冠竞体育眼下,欧洲杯赛事正酣,赛场内外都不缺话题,而“啤酒+烤串”的经典组合则为这场夏日激情赛事增添了更多味道。
大屏幕上,球星在赛场飞奔,展开激烈对决。台下,三五好友围坐在一起,喝上几口冰啤酒,一边看球一边撸串,好不惬意。
除了烧烤专门店,不少餐饮门店内也上了烧烤产品。在“烧烤配啤酒”外,“拉面+烧烤”“烤鱼+烧烤”……提供了更多的就餐选择。
今年市场的融合趋势更加明显,粉面、烤鱼、小龙虾、江湖菜馆等门店中都出现了烧烤。
西北菜餐厅通常会提供羊肉串、红柳枝烤大串、香辣烤牛蛙等产品;一些粉面店则推出了香辣烤猪蹄、烤羊肉串、蜂蜜芥末鸡腿肉串等;小龙虾专门店则通过烤羊肉、生蚝、鸡爪、牛蛙、五花肉等来丰富产品组合……
烧烤赛道内的专业选手也在增多。企查查数据显示,2023年,全国共新增了11.5万家烧烤企业,相比上年增长了2成多。截至6月中,今年已经新增了4万多家烧烤餐饮企业。
过去以市井小摊、夫妻小店为主的烧烤,已经进入连锁化发展时代。美团数据显示,2022年烧烤的连锁化率达18.8%。2019年这个数据仅为8.6%。而连锁化率的快速提升,也对供应链提出了更高的要求。
同时,在地方文旅的带动下,不少地方特色烧烤出圈,比如淄博烧烤、哈尔滨烧烤、沈阳鸡架等,小城风味进入了更大的市场。这同样需要供应链能力的支撑,才能将地道的风味传递出去。
再加上,不少北方烧烤品牌南下拓店,加速全国化进程……多种因素共同作用下,餐饮企业对烧烤半成品的需求增多,包括火锅、粉面、小吃、酒馆、中式正餐各大菜系门店等。
山东锦全食品有限公司(以下称“锦全食品”)作为一家专注烧烤供应链赛道的企业,如今合作的客户多为泛烧烤赛道的企业。
锦全食品成立于山东菏泽,主要为餐饮商家、商超供应烧烤半成品,餐饮定制是其重要的销售渠道。
在B端餐饮渠道,锦全食品合作客户既包括姜北串店、老金烧烤等烧烤品牌,也有海底捞、索伦旗纯羊涮肉坊等火锅品牌,鸣记烤鱼、一味一诚等烤鱼店以及东北印象等东北菜餐厅。
针对不同餐饮商家,锦全食品推出了多个系列的产品,可以匹配烧烤、火锅、西餐、小吃、粉面、快餐等不同消费场景。
比如,针对日料店,锦全食品开发了烧鸟系列,涵盖鸡皮串、翅中串、鸡白子等多款产品;针对粉面、小吃等连锁餐企,锦全食品提供牛肉串、羊肉串、牛板筋、牛肚串等一系列产品。
与此同时,对于不同规模的餐饮企业,考虑到客户需求不同,锦全食品也会提供相应的供应链解决方案。
比如,对于门店数量在5家以上的餐饮品牌,锦全食品支持产品直接配送;对于门店数量在30家以上的连锁餐饮企业,锦全食品可以提供定向研发服务;对于大型连锁餐饮企业,锦全食品也不再是仅仅提供货物的卖方,而是会与客户联合建厂,双方联合研创产品。
面向终端消费者,锦全食品也开发了针对家庭、户外场景的的烧烤产品,主要供应永辉超市等中高端商超。
深耕国内市场的同时,锦全食品还走出了国门,获得了海外客户的认可,打开了韩国、东南亚、欧美等市场。
近年来,中餐出海潮愈来愈热,海外的中餐馆越开越多,而在海外建设供应链还是个不小的难题,为餐企提供配套服务的幕后大军们也开始争夺海外市场。在此背景下,锦全食品也布局了海外市场,其烧烤产品通过代理商的方式销往了很多餐饮门店。
据了解,去年锦全食品正式确认了“国际国内双主场”的发展定位,重点发力海外市场。
锦全食品创始人小宋告诉餐饮供应链指南,近期,锦全食品还计划推出一批空气炸锅新品。这批产品以出口为主,正是针对中东、马来西亚的海外订单而开发的。
一方面,锦全食品具有区域资源优势。锦全食品的工厂坐落于菏泽市外向型食品工业园区,该园区有30多年的出口历史。在处理清关流程、对接海外客户等方面,都有成熟经验。这些经验可以给园区企业的产品出口提供便利。
另一方面,不同国家也有着不同的食品安全法规,对进口产品的资质要求也有差异,而锦全食品拥有生产多类产品的实力,旗下工厂生产的食品可以匹配中东地区的消费习惯;欧美地区所偏好的熟制品,锦全食品也可以生产。
锦全食品注重研发,研发团队比销售团队的规模更大,同时持续投入资金来升级设备、改善工艺、创新味型。此外,锦全也很重视终端消费者的反馈,直接让00后消费者当新品试吃员。
餐饮供应链指南了解到,公司创始人小宋本是经销商出身,后来才转型做食品商创立了锦全食品这一品牌。经销商离消费者近,更容易听到消费者的心声,小宋也深刻意识到消费者反馈对于产品研发的重要性。
1年365天里,小宋有200多天都在走市场。一二线城市、开了几十年的老店,都是小宋经常走访的地方。既是为了解消费趋势的变化,也希望挖掘到独特的地方风味。
他告诉餐饮供应链指南,锦全食品并没有刻意追求创新,主要是挖掘传统味道并进行改良升级。
以沙葱羊肉串为例。沙葱多生长在我国西北的戈壁滩、沙地等地带,属于小众食材。锦全食品的研发团队在内蒙寻味时注意到了沙葱,将其与羊肉串结合在一起,推向市场后广受好评,如今成为月销量过千万串的爆款单品。
锦全食品的新品上市前,除了内部人员参与口味测试,还会邀请00后消费者担当试吃员。
创始人锦全小宋表示,最终决策上,消费者的权重占到了50%。“产品研发的过程中,一定要警惕老板主义,要贴近真正的消费者,倾听他们的意见”。
成立以来,锦全食品围绕消费者的需求,不断升级迭代产品。比如顺应健康饮食的风潮,锦全食品推出多款干净配方的产品,其烧鸟系列产品都属于0添加产品冠竞体育,牛羊肉系列产品中的添加物也多为盐、料酒、蔬菜汁等家庭厨房常用的调味品。
近年来,烧烤市场规模不断扩容,竞争日益激烈。红餐大数据显示,全国烧烤市场规模已从2015年的1210亿元上升至2022年的2243亿元。截至2024年6月,全国现存33.6万家烤串店。
激烈的市场竞争下,餐饮商家的利润也被摊薄,同时,消费者对价格的敏感度也在增强,消费趋于理性,这都对供应链企业提升产品的性价比提出了更高要求。
锦全食品拥有全产业链化的布局,除了自建养殖场,锦全食品在工业园区还拥有面积达2万多平方米的厂房,产品年均生产能力达6000吨。同时配备了6000平方米的先进冷库、建有标准化的检验化验室,构建了养殖、研发冠竞体育、生产加工、流通销售为一体的烧烤全产业链。
全产业链的布局,不仅有助于其做好溯源管理和安全生产,从源头端把控产品品质,而且缩短了锦全食品供应链响应的周期,优化了生产流程。
接下来,锦全食品计划精简sku,把资源和精力集中在优势产品上,减少使用的原料部位,开发出更多味型,进一步提升产品的性价比。
据小宋透露,锦全食品将以牛肉串、羊肉串、烧鸟、火锅串串四大系列为主线,把每个系列的sku精简在10个以内,非核心原料优势产品逐步下架,充分发挥全产业链优势。未来,锦全食品不追求“多而全”,而是朝着“差异化、低价格、高口感”的方向去研发产品。
不过,伴随着烧烤赛道连锁化率的提升,餐饮企业既要有标准化生产能力,还要满足消费者的个性化需求,这既给供应商们带来了机会,也提出了更高的要求。我们也期待,烧烤全产业链化供应商锦全食品,能带给市场更多创新产品冠竞体育。返回搜狐,查看更多