“津津”卤汁豆腐干、“长发”鲜肉月饼、“叶受和”苏式糕点……相信这些是很多老苏州人的童年记忆，以及新苏州人对苏州特产的第一印象。

　　提到这些特产食品的生产，你是不是还认为，是工人一刻不停地手工包制？销售渠道单一，销量也不会很高？

　　实际上，如今位于相城经开区的苏州津津长发食品有限公司，光“津津”豆腐干这单一品类的年销量就达到1500万包，“叶受和”苏式糕点更是品类繁多，光是近期热卖的月饼就有逾百种新老口味、尺寸和形状……单品生产全程也仅需数十名工人。

　　食品加工行业，作为相城多年来的优势产业，“十四五”以来，大量传统企业在技术研发、设备更新、渠道拓展上不断探索，向“新”而行，新招引落地的项目在全国范围内也具备相当知名度……这一切，都在验证着相城食品加工行业转型升级的成果初显，并正在一步步成为新质生产力的有力代表。

　　苏州津津长发集团成立于2009年，集团旗下的叶受和食品与津津食品分别始创于1885年及1895年，是商务部认定的中华老字号，其制作技艺被列入江苏省和苏州市的非物质文化遗产保护名录。

　　但和大多数老字号一样，津津长发也一度面临着产品及包装比较传统保守、吸引不到年轻主流消费群体而导致市场萎缩的困境。

　　困则思变。在2012年底，津津食品就入驻了天猫电商平台，开启了老字号品牌线上销售模式。这些年，随着网购平台的更迭，津津长发还陆续入驻了抖音、微信、拼多多、京东等电商平台，开通了直播间，2023年线万元。

　　而要支撑如此大的销量并达到如今严格的食品安全标准，传统的手工作坊肯定无法适应。

　　为此，从2017年开始，企业积极“拥抱”现代食品加工理念，不断引进并改进当家产品豆腐干的全自动真空包装设备，如今最新的机型已经可以做到：卤汁豆腐干自动上料、自动称重、自动灌料、整理、抽真空、封口、下袋的整套生产过程。这才成就了这款年销1500万包且包包如一的传统美食。

　　如今，这里只有一些皮薄馅大的月饼如双黄莲蓉口味仍需要人工来包制，其他绝大部分品种的全部工序，都被自动化机械替代了。“两者相比，机械化不仅生产效率极大提高，操作工人减少一半，产品包装质量也更稳定划一。”企业董事长助理邹蕾介绍道。

　　从一排排卤水横流的零散作坊，到占地近60亩的现代化食品生产加工基地，从年产值仅有区区几十万元，到年纳税上千万元，如今的津津长发企业效益节节攀升，不但在竞争激烈的食品消费市场存活下来，而且即将开启下一轮的“蜕变”。

　　今年起，津津长发计划用2年的时间，投资1.5亿元，在原址利用率较低的地块上，改扩建一个1万平方米的高标准生产车间。届时，通过“工业上楼”，厂区的总建筑面积将从1.7万平方米提升到2.7万平方米，并且增加更多先进自动化产线，预计改扩建后，企业年销售将超3.5亿元。

　　在相城这么多食品加工企业中，要说知名度最高且最常在市面上见到的品牌，“卡士酸奶”必须拥有姓名。作为国内高端酸奶领域的代表品牌，卡士酸奶（苏州）有限公司凭借高品质而非“卷”低价，于去年获得6.7%的国内市场份额，实现超11亿元的销售额。

　　公司对于奶源选择、食品加工、冷链物流等关键环节的高度标准化、自动化、智能化，造就卡士成为了国内唯一一家专注于酸奶生产的规模化乳制品企业。其顺滑的口感以及丰富的产品线，也被细分市场高度认可，全网各大主流平台拥有近500万粉丝。

　　据卡士酸奶（苏州）有限公司负责人介绍，目前公司使用的是100%供港生牛乳、5种欧洲益生菌，采用“HACCP+ISO9001”双质量体系挑剔监控，自建2℃-6°C全程冷链，这才让口感与营养俱佳的低温酸奶，可以送到更多地区的消费者手中。

　　苏州健飞肠衣有限公司位于相城区黄埭镇，主要从事农副产品的精深加工，是相城区首家国家级农业产业化重点龙头企业。去年，健飞肠衣的年销售额就超过了5亿元。

　　在健飞肠衣现代化车间，一截普通的猪小肠完成了神奇蜕变。经过初加工，猪小肠被分成肠皮、肠衣、肠黏膜三部分。其中的肠皮被运往食品企业加工成卤菜，肠衣主要用作填制香肠和灌肠的外衣，而肠黏膜则用来提取天然抗凝血物质——“肝素钠”。

　　“每1000多根猪小肠可以提取1公斤肝素钠。”企业相关负责人介绍，肝素钠药用价值极高，市场前景广阔，健飞肠衣将积极打造成为国内少数拥有完整肝素产品产业链的龙头企业。

　　在政策引领和扶持下，健飞肠衣坚持创新驱动发展理念，与扬州大学等农业科研院所合作创新研发。其研发场地近1500平方米，企业技术人员占比总人数的近一半，近年来已取得多项研发成果，处于国内外行业领先水平，企业成功入选“2023年苏州市工程技术研究中心拟新建名单“。

　　为满足人们对传统风味及快生活节奏的追求，当下，不少全国闻名的老字号餐饮品牌都纷纷开发了自己的“预制菜”品牌。在综合比对全国范围内交通区位、营商环境等因素后，一些全国闻名的老字号最终把生产基地落在了苏州相城。

　　苏帮名馆“松鹤楼”与“齐鲁名吃”德州扒鸡，就是其中的两个代表。苏州松鹤楼食品有限公司新建生产总部项目位于相城区黄埭镇，建成后将从事食品加工、仓储配送业务，预计年生产速冻食品7000吨。德州扒鸡（苏州）有限责任公司新建食品加工项目位于相城区望亭镇，目前项目主体均已封顶，幕墙及配套设施施工中，预计明年一季度正式投产，年产值1.5亿元。

　　此外，“承包”很多妈妈冰箱冷藏室的牛肉卷、披萨等方便冷冻食品，相城也招引了相关项目落地。苏州粮全食品科技有限公司新建冷链速食智能生产项目位于相城区望亭镇，占地14.2亩，建筑面积约2.21万平方米，总投资8000万元，主要从事速冻冷链食品的生产销售。目前项目已竣工，今年7月已开始部分试生产。

　　作为相城名片的阳澄湖大闸蟹，今后也将拥有自己专属的现代化销售展示中心。阳澄湖·大闸蟹交易中心（一期）项目位于相城区阳澄湖镇，建筑面积约1.2万平方米，总投资1.2亿元。建成后，中心将延续传统产业大闸蟹批发基础，升级产业消费深度广度，突破传统销售壁垒，布局物流渠道，提高农副产品附加值和溢价能力。

　　习指出：“传统产业改造升级，也能发展新质生产力。”近年来，相城结合自身区位和自然禀赋，深耕传统食品产业，不断探索发展新模式，创新转型升级新路径，取得一系列显著成效。未来，相城还将充分发挥本土食品特色优势，在提质传统食品、培育新兴食品、布局未来食品上提速竞跑，以创新之钥不断引领食品产业新“食”尚。

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