冠竞体育乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是包裹在脂肪球外层的3 层膜结构，具有提高婴幼儿的认知功能、免疫功能等作用。区别于母乳的天然脂肪球，目前婴幼儿配方乳粉中脂滴很难形成MFGM结构，进而导致在消化吸收特性和功能活性上与母乳存在差异。因此，本研究以Hilmar MFGM、Friesland MFGM和Fonterra MFGM为原料，制备富含乳脂肪球膜的乳液并进行结构表征，通过婴幼儿胃肠消化模型和Caco-2细胞转运模型，结合多肽组探讨了富含乳脂肪球膜乳液在消化吸收特性及其营养功能特性。结果表明，制备的MFGM乳液液滴尺寸小于母乳，约为800～900 nm；共聚焦显微镜观察发现Hilmar MFGM乳液经形成了由磷脂包裹的仿MFGM结构；Hilmar MFGM乳液具有与母乳类似的剪切稀释和流变特性；3 种乳液在胃消化30 min时部分蛋白发生聚集现象，粒径增大；在肠消化120 min时蛋白和脂肪基本被完全分解，粒径明显降低；Hilmar MFGM乳液氨基酸与多肽含与母乳相近。这表明形成了仿乳脂肪球膜结构的Hilmar MFGM乳液具有和母乳相似的消化和营养特性。Hilmar MFGM乳液消化产物通过Caco-2细胞转运和HPLC-MS/MS分析，鉴定出1 143 条肽段，发现消化水解产物中肽段主要源于MFGE8、LTF、ALBh和LALBA蛋白冠竞体育，转运后的肽段主要来自CSN3、MFGE8、LTFh和ALB蛋白；有14 条可被完整消化吸收肽段，来自于MFGE8的QFQF肽段预测活性最高，具有研究潜能。本研究有助于仿乳脂肪球结构的乳液的开发，为MFGM蛋白粉的在婴幼儿配方乳粉中的应用提供理论基础，为制备功能活性肽提供新思路。

　　郭宇星，教授、博士生导师，南京师范大学科学技术研究院副院长。江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象；南京师范大学百名青年领军人才；南师大青蓝工程优秀骨干教师冠竞体育。先后主持国家自然科学基金4 项，江苏省农业科技自主创新资金等省级项目10余项；发表SCI及EI论文90余篇，其中一作及通信作者发表SCI一区文章20余篇，申请及授权国家发明专利30余项；获省科技进步奖二等奖2 项、市科技进步二等奖1 项。中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员；中国食品科学技术学会益生菌分会理事；《食品研究与开发》编委；《食品科学》青年编委。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学冠竞体育、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

　　为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。